精酿啤酒上流精英系列:读错字整风活动
精酿啤酒上流精英系列:读错字整风活动
五月 20, 2019

答应我,做有文化的喝客,好吗?

上次我们掏心掏肺地为大家简要介绍了成为精酿啤酒上流精英的十大原则,俗话说细节中藏着魔鬼,细微琐事决定了你是否能成为合格的准精英,然而当你花了几千大元来到全球最夯的啤酒节,或是旅行万里总算来到心心念念的精酿酒吧,不论你多么衣冠楚楚、姿态多么像上流精英,一开口读错字就会直接被贴上“文化层次低”的标签而被真正精英阶层翻腾的白眼杀得体无完肤。

不信?当你鼓起勇气把IPA亲切地叫成“爱帕”,气得酿酒师想原地爆炸,bartender想跳出吧台教你好好念书,你还怎么跟他们打得火热成为拜把子的兄弟呢?大躍/yuè/啤酒的酒名都非常有古韵,因尊重中国传统文化所以用繁体字来体现,但是当你把“風谷/fēng gǔ/甫子”叫成“风俗甫子”的时候,你小学语文老师的怒火应该在燃烧吧?

那可怎么是好?你恼怒地揪了揪本来就所剩无几的头发。莫急,下面待小的拿本土精酿大躍啤酒做示范,悉数道来店内基本酒款类型,包教包会,一准儿就能聊得酒保眉开眼笑,下次见面你就是“懂酒的座上宾”了。

先说Lager(/lɑːgə/,拉格啤酒。上来就盲目自信地把这么基础的酒叫成 /lɑ:dʒə(r)/简直让人笑掉大牙,大躍常年供应的拉格有几款:
 “北京隱士”:这款皮尔森加入了欧洲和中国啤酒花,名字来源于20世纪初在北京“臭名昭著”的历史学家Edmund Backhouse,没听过的建议去恶补《太后与我(Décadence Mandchoue: The China Memoirs of Sir Edmund Trelawny Backhouse)》。
 “何鳳山拉格”:这款维也纳拉格的名字来源于二战时期民国政府驻奥地利维也纳的总领事,在他的庇(bì)护下,3000余名奥地利籍犹太人免遭纳粹迫害,并来到上海生活。
 “永寧IPL”:IPL是India Pale Lager(印度淡色拉格),是为了纪念明成祖时期的宦官亦失哈,他在奴儿干都司重建了永宁寺,镇守了辽东地区的和平。“寧”是宁的繁体字,念/níng/。大躍的IPL系列是以水军将领命名的,最近还会有另一款新酿虎冠IPL问世,名字来源于明朝抗击倭寇的将领“虎冠道人”邓子龙。
 “金玉滿堂”:因为酿造时加了石榴,而石榴有多子多福的美满寓意,随着清新的酒体欢腾地散发着石榴的芳香。

下面讲讲Ale(/eɪl/)艾尔/ài ěr/大军:
 淡色艾尔Pale Ale,在大躍的体现是“淡啤6號”,是豆角胡同店最早的酒款之一。“淡啤45號”是有了新源街45号店才酿的酒。其他的淡啤还有加了大量血橙、橙皮和四川花椒酿造的“橙心橙意”,以及带有甜瓜和菠萝香的“長夏APA” (APA:美式淡色艾尔)。
 金色艾尔Golden Ale的代表是大躍的招牌啤酒“甫子啤酒”(Honey Ma Gold),说道甫子,老师又要敲黑板了,不许你们再叫成“斧子”或是“谱子”了,明明是杜甫和孔子的合并,来,跟我念/fǔ zǐ/,我们用了四川的花椒,而唐代诗人杜甫在巴蜀(四川)写了一生大半的诗歌;酿酒时还加入了山东的蜂蜜,而孔子的故里在曲阜。有杜甫和孔子加持的酒款,也是很多人的精酿入门酒。
 Wheat小麦啤酒,在大躍使用了中国本土小麦和大麦麦芽的“香蕉小麥”,因为使用了巴伐利亚白酵母带来了香蕉气息,并不是加入香蕉酿造的;“功夫小麥”則是加入了福建产的胆善功夫红茶,散发着黑巧克力的醇香。
 IPA印度淡色艾尔,正确念法是I-P-A /ai, pi:, ei/,每个字母单独发音。相当于加了大量啤酒花的淡色艾尔,来源于18世纪,无酒不欢的英国人加入更多啤酒花在啤酒里面,让啤酒在运往印度的漫长旅途中起到防腐的作用,没想到酒精度更高也更苦了,意外的好喝。大躍的IPA系列都是以将军命名的。比如中国风的“少帥IPA”用了中国产单一酒花,得名于爱国将领张学良,来表达中庸之美;“不讓鬚眉/xū méi/”是将军IPA系列中酒精度最低的,酒体却非常饱满可口,名字是致敬传奇女英雄花木兰;“建威IPA”则是得名于光绪26年八国联军侵华时,率兵击退1800名敌军的刘光才将军;“黑旋風”这款黑色IPA,带着漆黑的酒体和浓烈的口感,得名于《水浒传》中的梁山泊步军头领李逵。
 Porter在大躍叫墨啤,创立之初的酒款就有带有咖啡和巧克力醇香的英式波特“燕麥墨啤”;每年充满清明节思悼的治愈系酒款“掃墓人”。
 Stout翻译成乌啤,大躍著名的刘勇乌啤系列是以创始人父亲的名字而命名,根据季节加入不同的香料,也体现了刘家人不甘于平庸的偏执,酒款包括“劉勇烏啤”、“馬薩拉烏啤”、“摩卡烏啤”等。
 Barley Wine大麦酒。“苦大仇深”的英文名叫“Beat the Landlord”,代表对于贪得无厌的邪恶房东的怨念100%纯大麦酿造的百里挑一的啤酒,香气和口感醉人,需要像品尝红酒一样慢慢品味它复杂的层次感。

相信通读完全文你们已经胸有成竹了,不仅把大躍经典酒款统统了解了一遍,还收获了满满的背后知识,对于浅尝辄止的时代准精英来说,这足以在亲朋好友面前卖弄了。了解完本土精酿,下次就可以充满自信地进军高档的外国精酿了,那就下课先,拜了个拜。

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