大跃啤酒头条:2017年5月份
大跃啤酒头条:2017年5月份
2017年05月

草本、香料、茶啤酒

早在弹竖琴还是一种高级职称的神圣罗马帝国时代,一例名为巴伐利亚纯净法案的法律公布了。它严格地规定了啤酒中只能使用四种原料,分别是水、麦芽、啤酒花和酵母。 到了现代,虽然你依旧可以使用这仅有的几样东西酿出优质的啤酒(比如少帅IPA),但是在大跃,我们的酿酒师却乐此不疲且大胆地使用中国的草本、香料和茶来为啤酒增添各种五花八门的风味。

早在弹竖琴还是一种高级职称的神圣罗马帝国时代,一例名为巴伐利亚纯净法案的法律公布了。它严格地规定了啤酒中只能使用四种原料,分别是水、麦芽、啤酒花和酵母。 到了现代,虽然你依旧可以使用这仅有的几样东西酿出优质的啤酒(比如少帅IPA),但是在大跃,我们的酿酒师却乐此不疲且大胆地使用中国的草本、香料和茶来为啤酒增添各种五花八门的风味。

大跃旗下的两款经典招牌啤酒——甫子啤酒和肉桂冰糖是对草本香料类啤酒的最完美诠释。甫子啤酒中被注入了大量的蜂蜜。诚然,啤酒发酵的过程中酵母分解糖元,会完全抹掉其甜味。但是蜂蜜却为啤酒增添了独具魅力的香气和甘醇的口感。这样的特性还使得甫子啤酒中四川花椒的气息得以凸显。而肉桂冰糖的配方中亦具有异曲同工之妙,冰糖的运用使得啤酒能够更加充分地进行发酵,从而使肉桂的风味展露无遗。

上述的这两款佳酿均可称之为创意类啤酒的翘楚之作。但是,有些时候异想天开地搞怪一番也能得到不错的成果。它就是上个月已经向各位介绍过的紫气东来这款啤酒。这是由大跃和Mikkeller联手合酿的一款原创作品。紫薯与紫米的搭配组合不仅赋予了这款佳酿紫宝石般的酒体色泽,还轻微地提升了酒精度。前者特别地为这款啤酒平添了软糯、绵密的泡沫。同时我们还加入了大剂量的德式啤酒花令其具备了作为一款IPA而应有的浓烈啤酒花香。

中国的茶叶是大跃酿酒师们手中可以为啤酒幻化出东方神韵的神奇原料。茶叶类啤酒对配方的要求相对比较苛刻,不同品种的茶叶因其所具备的属性不同,很容易遭到各种因素的压制从而导致失去其精妙的原味。银针白啤中即使用了含量较少的麦芽和啤酒花配比进行酿制。这样的做法才可以将茶香味洋溢在酒体的最上层。茶叶还可以为啤酒增添清爽的尾韵。

我们的每一款草本、香料和茶叶类啤酒,都代表着大跃人对啤酒口味完美而平衡的执着追求,以及在经典中国食材的浩瀚烟海中不断尝试的探索精神。

 

班军乌啤厨师与酿酒师晚宴

早在去年春天,大跃就发布了旗下首款出自长城桶藏计划的佳酿——班军乌啤。这第一批酒代表着大跃作为行业革新者不断进取的决心,亦象征着对长城脚下田仙峪村的寻根问祖之旅,因为那里坐落着大跃历史上的首个专门型酿酒厂。这批佳酿的意义非比寻常且数量非常的有限,可以说当它登上酒单的一瞬间就注定将成为年度酒款。

早在去年春天,大跃就发布了旗下首款出自长城桶藏计划的佳酿——班军乌啤。这第一批酒代表着大跃作为行业革新者不断进取的决心,亦象征着对长城脚下田仙峪村的寻根问祖之旅,因为那里坐落着大跃历史上的首个专门型酿酒厂。这批佳酿的意义非比寻常且数量非常的有限,可以说当它登上酒单的一瞬间就注定将成为年度酒款。

今年秋天,我们酿制了第二批的班军乌啤,并与2015年度桶藏版圣武IPA进行了混合。得到了一款味道繁复的佳酿,它具有重度烘培和巧克力的主要气质,另外还伴随着从橡木桶中汲取出无穷无尽的风味。

眼下,我们非常荣幸地宣布,下个月大跃将再度与TRB联手举办新的一期厨师与酿酒师活动用以纪念本年度的班军乌啤正式出罐。活动形式依然照旧,晚宴将包含五道佳肴,每道都将匹配有经典的大跃精酿啤酒,而主菜则当仁不让的专门配置了我们的班军乌啤一同上席。

继上次啤酒节与TRB合作了完成了白云苍狗大麦香槟早午餐,以及邀请啤酒节的酿酒师早午餐之后,大跃就迫不及待地希望能够再一次与之联手,为大家奉上这款精致陈酿桶藏乌啤了。TRB非常善于打造出能够最大地提升每一款啤酒潜在能力的菜谱。Ignace Leclair和他麾下鼎鼎大名的厨师团队是本次活动的不二人选。

5月27日星期六,我们会在TRB铜餐厅为来宾斟满本年度的首杯班军乌啤。在厨师与酿酒师活动结束之后,大跃所有门店将各自备好88瓶限量瓶装班军乌啤等待酒友们来选购,同时也将提供扎啤供应。请发邮件至jimmy@greatleapbrewing.com咨询有关预定厨师与酿酒师活动席位和采购瓶装班军乌啤等事宜。

 

新酒上架

从5月份起,大跃的各种夏季季节性啤酒即将逐次上架。首批与大家再会的是银针白啤和不让须眉,接着的还有双喜临门和甫子白啤。

从5月份起,大跃的各种夏季季节性啤酒即将逐次上架。首批与大家再会的是银针白啤和不让须眉,接着的还有双喜临门和甫子白啤。

银针白啤

银针白啤是大跃啤酒夏季的主打酒款。这款啤酒中注入了银针白茶,并因其色泽和香气而得名,颜色亦是我们所有酒款中最浅的一款。当人们品尝银针白茶时,通常搭配花茶共同饮用从而增强其香气。而当我们将它酿製成银针白啤后,这种茶却为酒体贡献出一种淡雅又隐秘的花香。

不让须眉

不让鬚眉这个名字来自于中国替父从军的传奇女性英雄—花木兰。她的故事半神话半真实,但她对性别角色打破的贡献是无可估量的。我们酿造这款酒体饱满的IPA向这位传奇人物致敬。这款IPA是我们整个将军IPA系列中酒精度最低的,就像Hidden General的名字一样具有隐藏性。为使酒体饱满和味道可口,加入了干菊花来突出巴伐利亚Mandarina酒花的花香气。诸多的巧思最终酿成了这款这于夏日畅饮型IPA。

其他即将上架啤酒

班军乌啤 -五月底

甫子白啤 -五月中

双喜临门 -五月初

四月份活动照片

四月份我们举办了新一期的辣椒烹饪大赛,还来了一批新大约啤酒会会员,下面是花絮:

四月份我们举办了新一期的辣椒烹饪大赛,还来了一批新大约啤酒会会员,下面是花絮: