大跃啤酒头条:2017年8月份
大跃啤酒头条:2017年8月份
2017年08月

友啤

常来大跃的朋友们都知道我们不定期就会更新一波客啤。而相较于“客啤”这个称谓,其实我们更喜欢称他们为“友啤”。大跃和敬重的友啤伙伴们一起交流、探讨、互敬、合酿,一步步走来不光我们之间结成真挚的友谊,也真正算得上“海内存知己,天涯若比邻。”了。对于和大跃合作的“友啤”,我们不光看中酒的品质,更在意这些啤酒背后的人。就正如合酿一般,不光是两家酒厂的合作,这之中更融入了朋友间深厚的情谊。您现在明白为什么日本的Baird酒厂、丹麦的Mikkeller酒厂以及来自澳大利亚墨尔本的月酿狗酒厂能成为我们的上座“友啤”了吧。

常来大跃的朋友们都知道我们不定期就会更新一波客啤。而相较于“客啤”这个称谓,其实我们更喜欢称他们为“友啤”。大跃和敬重的友啤伙伴们一起交流、探讨、互敬、合酿,一步步走来不光我们之间结成真挚的友谊,也真正算得上“海内存知己,天涯若比邻。”了。对于和大跃合作的“友啤”,我们不光看中酒的品质,更在意这些啤酒背后的人。就正如合酿一般,不光是两家酒厂的合作,这之中更融入了朋友间深厚的情谊。您现在明白为什么日本的Baird酒厂、丹麦的Mikkeller酒厂以及来自澳大利亚墨尔本的月酿狗酒厂能成为我们的上座“友啤”了吧。

首先要介绍的来自日本的“友啤”:Baird精酿。Baird的东家是一对夫妇——Bryan Baird和小百合Baird,他们分别来自美国和日本。在酿酒过程中,他们将日本的文化和土生土长的和式食材融入到了啤酒当中。毫无疑问,这点是大跃颇为欣赏的。Bryan Baird有说过一句话:“对我们而言,酿造有趣的酒胜过打造迎合所有人的酒款”。虽然从商业角度来看,这句话似乎不合逻辑,但对于酿酒师来说,这句话绝对没毛病。所以你一定要来尝尝Baird近期会上大跃酒头的最具代表性的两款佳酿——侘寂日本淡啤(Wabi-Sabi Japan Pale Ale)和蜜柑艾尔(Shizuoka Summer Mikan Ale ),记得随时关注我们的客啤动态喔。

再来要说的就是大名鼎鼎的丹麦精酿品牌Mikkeller了。创始人之一Mikkel Borg Bjergsø从业以前是一位高中数学老师,而另外一位Kristian Klarup Keller则是记者。两个人的名字Mikkel和Keller组合在一起之后就得到了如今的Mikkeller,中文官方译名是“美奇乐”。美奇乐是2006年才出生的年轻品牌,短短几年已经席卷全球精酿市场,让精酿这种小众文化成为了时髦的生活态度。两人在哥本哈根公寓的厨房中白手起家,投入了疯狂的热忱和创意思维。除了啤酒花、麦芽、酵母和水这些酿酒的必要元素外,他们经常收集来各种奇特材料入酒,创造出了诸多神奇配方。在过去的十年,Mikkeller就酿造出了超过1000款啤酒。谁知道他们还会带给我们什么惊喜? Mikkeller的啤酒将会长期做客大跃门店,我们推荐大家尝试Beer Hop Breakfast, Spontanberliner Yuzu, 和 Ich Bin Berliner Weisse Apricot这几款酒,他们风格各异,但都完美诠释了Mikkeller的酿造哲学以及工艺质量。

最后是来自澳大利亚墨尔本的月酿狗酒厂,它于2010年创立。提到月酿狗,除了其优质的啤酒之外,不得不提他们搞怪的啤酒命名。创始人之一Josh在一个采访时说道:“大部分我们的啤酒名字灵感来自于我们喜欢的流行文化,帮啤酒起一些古怪的名字也是我们的乐趣之一。”有这样的创始人,就有了以下这些让人“摸不着头脑”的酒名:Henry Ford’s Girthsome Fjord American Strong Ale; Black Lung Smoky Stout; Peter Piper’s Pickled Pepper Purple Peated Pale Ale。绝佳的酒款创意以及搞怪的命名方式让月酿狗在澳大利亚的精酿市场享誉盛名。他们连在精酿世界经常被遗忘的啤酒类型-拉格,都打造得特别完美。Love Tap和Beer Can Lager这两款建议大家一定要来试试。

幸运兼荣幸,大跃结交了这些坚实的伙伴们,同时大跃也把他们的佳酿放上酒头,让大家不出远门便可以感受这漂洋过海而来的创意和情谊。对了,最后提一句,我们和Bryan Baird的想法可是不谋而合,您在大跃尝到的,绝不会是那些索然乏味的酒!

 

水太重要了,在这炎炎夏日更是格外凸显。众所周知它不光是生命的源泉,还在我们人体中占有70%~80%的比重。同样,水也是啤酒中最重要的成分,更是啤酒酿造的重要决定因素。水质因所在地方的土壤和气候会有所差异,这不光会影响啤酒的质量,还能决定啤酒的种类。简单来说,一个地区水质中的矿物质含量和酸碱度决定了当地会产出什么类型的酒,这一点在21世纪之前尤其明显。最著名的两个例子莫过于德国的皮尔森和英国的特伦河畔伯顿。


水太重要了,在这炎炎夏日更是格外凸显。众所周知它不光是生命的源泉,还在我们人体中占有70%~80%的比重。同样,水也是啤酒中最重要的成分,更是啤酒酿造的重要决定因素。水质因所在地方的土壤和气候会有所差异,这不光会影响啤酒的质量,还能决定啤酒的种类。简单来说,一个地区水质中的矿物质含量和酸碱度决定了当地会产出什么类型的酒,这一点在21世纪之前尤其明显。最著名的两个例子莫过于德国的皮尔森和英国的特伦河畔伯顿。

你大概能猜到,世界上被饮用最广泛的啤酒类型——皮尔森拉格,就是诞生于德国的皮尔森镇。皮尔森酒体通透,具有金黄色泽,口感清新干脆。这是因为皮尔森镇的水矿物质含量极低,硬度非常低。因此,它不会为麦汁带来额外的PH酸度。用这种柔软的水质酿出的啤酒,口味清新,非常容易入口,这也是拉格在全世界如此受欢迎的原因之一。

而在另一边,在英国的特伦河畔伯顿却拥有完全不一样的水样。那里的水质与皮尔森镇的正好相反,它富含各种矿物质。用这种含大量钙离子,镁和高硫酸盐的水(硬水)来酿酒,会自然地带出一种明显的啤酒花苦味。所以这直接影响了当地的啤酒酿造,一种新的风格也就从那起源:英国淡色艾尔。这种啤酒类型以酒花香更浓郁著称。用当地的水,酿造风格独特的啤酒并且闻名于世的地方其实还不少(比如因为都柏林水质中具有世界最高浓度的碳酸氢盐,酿造深色啤酒再合适不过),但一提起水和啤酒,当属皮尔森和特伦河畔伯顿最出名。

现今,在水质过滤技术革新的同时,精酿啤酒日渐流行,市场对各种风格啤酒的需求日益上升。世界上各个酒厂在酿酒过程中也已经能控制自己所需水质的构成成分,可利用设备调节酿酒用水的酸碱度或调节硬度,以配合酿造出不同的啤酒风格。啤酒风格不再与当地的地理位置有太大关系了,哪怕酒厂坐落在都是硬水的地区,还是一样能酿造出皮尔森。从拉格到英国淡色艾尔,从IPA到世涛,现在想喝什么酒无需千里迢迢奔赴当地,身边儿都能买到。但是水对于酿酒的这段历史意义,以及它的重要性,我们也有必要了解一下嘛。

新酒上架

翠云廊拉格 – 酒精度:待定

这是一款啤酒花香充盈的皮尔森拉格,使用了两种特性迥异的新西兰啤酒花进行干投酿制。这款佳酿上架供应之前我们将会公布更多相关细节。

翠云廊拉格 – 酒精度:待定

这是一款啤酒花香充盈的皮尔森拉格,使用了两种特性迥异的新西兰啤酒花进行干投酿制。这款佳酿上架供应之前我们将会公布更多相关细节。
啤酒花仙 – 酒精度:7.8%

啤酒花仙是基于少帅IPA精神的超越,未经加工处理的青岛大花与美国阿波罗酒花的奇妙融合,收获了成熟酒花香气和令人难以忘怀的苦度体验。苦度高达100。