大跃啤酒头条:2017年6月份
大跃啤酒头条:2017年6月份
2017年06月

甫子的故事

在创立大跃之前,我的脑子里迸发出了一个感觉上会很有趣的配方——加入四川花椒到啤酒里。当初这个奇思妙想的点子最后转化成了如今大跃招牌的甫子啤酒,多年之后想起来依然有点小自豪呢。但在当时,说出来可谓是会让人诧异的馊主意,而且国内各路精酿大拿们也都把我的这个点子当玩笑一样开涮。有个北京本地的老铁跟我语重心长的讲:没人想喝加入中国食材酿制的啤酒,只有国外的、进口的东西才有市场的。听了之后我颇受打击,但这并没有阻挠我跟刘芳将点子付诸实践的决心。四川的花椒是非常奇妙的食材,在中国的饮食文化中占有非常重要的地位,在南方的很多地方也都是日常最常见的食品配料之一。于是乎,我们开始潜心研究花椒的各种神奇特性,慢慢地回忆起第一次品尝到它的那种麻舌和颤抖的感觉。

在创立大跃之前,我的脑子里迸发出了一个感觉上会很有趣的配方——加入四川花椒到啤酒里。当初这个奇思妙想的点子最后转化成了如今大跃招牌的甫子啤酒,多年之后想起来依然有点小自豪呢。但在当时,说出来可谓是会让人诧异的馊主意,而且国内各路精酿大拿们也都把我的这个点子当玩笑一样开涮。有个北京本地的老铁跟我语重心长的讲:没人想喝加入中国食材酿制的啤酒,只有国外的、进口的东西才有市场的。听了之后我颇受打击,但这并没有阻挠我跟刘芳将点子付诸实践的决心。四川的花椒是非常奇妙的食材,在中国的饮食文化中占有非常重要的地位,在南方的很多地方也都是日常最常见的食品配料之一。于是乎,我们开始潜心研究花椒的各种神奇特性,慢慢地回忆起第一次品尝到它的那种麻舌和颤抖的感觉。

接下来的使用它的第一次试验酿制结果却以失败告终,因为我们完全没办法获得到想要的所谓味,而且在剂量的控制上也几经周折,没有任何进展。就在几乎放弃的时候,我们偶然性地吃到了一家名为1979的烤鸡翅。这家店的烤鸡翅膀以独特的四川花椒加蜂蜜风味而在大山子地区小有名气。我们马上联系到了那里的老板,一位永远都红光满面的老哥,现在我还能想起他在店里高声招呼伙计和偶尔客串烤串师傅的模样。他毫无避讳地跟我们交待了他的秘密配方。醍醐灌顶的我立刻将其付诸于酿酒实验,结果酿成了迄今为止最为成功的啤酒,我着实地欣慰。虽然走过不少冤枉路,但是好歹一切努力没有白费。如果你也很好奇这个神秘配方是什么,那么赶快去找那个红脸老板并请他喝一杯,他是位超级健谈的人。

 

甫子啤酒的命名也是我的得意之作。酿制第一批酒的原料蜂蜜来自山东省曲阜市,那里是孔子的故乡。而四川花椒则无时不刻让我回想起13年前去成都的旅游经历,那回我参观了当地的名胜杜甫草堂。开小差溜出了旅游团的我走到了一块牌匾之下,那上面写着杜甫的名句蜀道难难于上青天。这话真是如雷贯耳的震撼到了我。于是乎,这两个历史名人的名字中各取一字,杜甫的甫和孔子的子——甫子。很多人觉得有点怪怪的,但是刘芳觉得这名字很可爱。

 

 

精酿啤酒与工业/高端啤酒之间的微妙鸿沟

 

近几日有一个问题始终不绝于耳:怎样才算是精酿啤酒呢?这看似是个仁仁智智的哲学问题,但实际上它是有非常明确的定义的。美国精酿酿酒师协会为精酿啤酒制定了三大准则:

近几日有一个问题始终不绝于耳:怎样才算是精酿啤酒呢?这看似是个仁仁智智的哲学问题,但实际上它是有非常明确的定义的。美国精酿酿酒师协会为精酿啤酒制定了三大准则:

  1. 规模小
    • 年产量不超过6百万桶(差不多是美国所有啤酒年销量的百分之三)。啤酒的生产完全归咎于资本轮换原则。
  2. 独立性
    • 旗下股权(或经济收益)受到非精酿类酒精产品从业者的控有率不得超过25%。
  3. 传统型
    • 旗下精酿产品中的酒精含量和味道主要来源于传统或创意性酿酒原料和发酵过程。风味添加类麦芽类饮料(FMBs)不被认定为是啤酒。

没错,就是这三大定律了。如果你的小酒厂恰好同时符合上述三条,那么恭喜你,你在美国就正式成为一家精酿品牌了。如果不巧没有满足,那么你要么在经营一家高端啤酒(跟精酿啤酒很类似,但是属于被同是酒精类产品的从业巨头所管控着),要么就是在生产工业啤酒(百威、青岛、哈啤、康胜等等都属于工业啤酒)。尽管这是来自遥远美利坚的定义规则,但基于那里是精酿啤酒的诞生地,所以它也得到了全国各协会和从业人员的认可。

目光拉回国内,中国的精酿啤酒协会看待这些要求可以说是更为的慎重。就独立性这一条而言,他们严厉地将这个数字降为0。也就是说,精酿酒厂不得出售给商业啤酒品牌任何股份,一股都不可以。为何这一点对精酿啤酒行业如此的重要呢?因为Anheuser-Busch InBev(简称ABInBev)近几年来的一些列掠夺式的收购行为将整个精酿啤酒行业推向了风口浪尖。

啤酒业界巨头ABInBev近期的各种动作令人们对精酿啤酒的概念更加混淆。过去曾经的精酿啤酒品牌现在是否还能够名副其实呢?答案是否定的。Goose Island10Barrel和最近的Wicked Weed都已经把自己超过25%的股份出售给了ABInBev。就是说,它们再也不算是精酿啤酒了。

但这并不是说它们生产的啤酒就不是好酒了。无论是精酿啤酒、高端啤酒,还是工业啤酒,只要品质高,它会依然这样一路坚定的走下去。这行就是唯品质至上。但是,一旦选择将自己出售给ABInBev,或者是其它的大型饮料企业,那么这家精酿酒厂就永远地丧失了它作为精酿啤酒品牌的资格。并不是说选择出售自己套取大量的资金是什么错事,毕竟为了寻求快速的发展和能够生产出更加完善的产品,这样做不失为一种很好的捷径。但是既然这么做了,那就代表着主动放弃资格了。道理就是这么简单。

新酒上架

在六月将会有数款夏季应季啤酒登场:不让须眉IPA,白云苍狗大麦玫瑰香槟,甫子白啤。敬请期待。

在六月将会有数款夏季应季啤酒登场:不让须眉IPA,白云苍狗大麦玫瑰香槟,甫子白啤。敬请期待。

白云苍狗果味香槟   酒精度 13.5%

这款佳酿是由大跃啤酒与我们的老朋友月酿狗(澳大利亚墨尔本)联手打造的白云苍狗大麦香槟系列第二弹——果味香槟。这款全新的白云苍狗酒体清透、口味精致而繁复,因其加入了大量的树莓而充满了强烈的水果气息。入口甜蜜,余韵甘烈而清爽。

甫子白啤  酒精度 4.8%

作为甫子系列中酒精度最低的佳酿,甫子白啤是一款加入了中国元素的比利时风格白啤。我们在酿制过程中加入了自然风干的佛手和四川的花椒(而非传统的陈皮和香菜),以及产自长城脚下的本地蜂蜜。

五月集锦

五月活动集锦:在TRB铜的厨师与酿酒师活动;北京汉堡节。照片请看:

五月活动集锦:在TRB铜的厨师与酿酒师活动;北京汉堡节。照片请看: